酸化は体の錆びつき、糖化は体の焦げつきとも言われ、ともに細胞機能を低下させ老化の原因となります。 全てのタンパク質と遺伝子物質の劣化は、酸化と糖化により進みます。 酸化とは相手から電子を奪うこと、酸素が引っ付くこと、水素を奪うことです。 活性酸素が増える原因として、化学物質(喫煙、食品添加物、残留農薬、排気ガス)、有害重金属、喫煙、精神的ストレス、紫外線、放射線などがあります。 ビタミンA、C、Eや尿酸は代表的な抗酸化物質です。 糖化とは、摂りすぎてしまった余分な糖とタンパク質(コラーゲンなど)が体内で結びついた状態です。 そしてタンパク質にこれ以上こびりつくことができないほど糖がくっついたものをAGEs(終末糖化産物)と呼びます。
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