みほっぴ on LIPS 「この時期旬の食材新じゃが｡ 新じゃがとは、11月～1月に作付け..」

この時期旬の食材新じゃが｡ 新じゃがとは、11月～1月に作付けし、3月～5月にかけて収穫され、｢新じゃが｣として楽しまれているのです。 その後は、関西で6月頃に収穫され出荷に、関東では7月に、そして北海道では8月～9月にと桜前線と同じように北上していきます。産地を追いかければ春、夏、初秋と年3回も旬が楽しめるのが｢新じゃが｣の大きな魅力の1つです。 ｢新じゃが｣は収穫して貯蔵されず、スグに出荷されるのでフレッシュ感満載ですが、その分、日持ちが1～2週間と短いことを理解しておく必要があります。購入後は、なるべく早く食べ切ることが肝心と覚えておきましょう。そして皮ごと調理し、皮ごと食べるのが何よりのポイントです。 じゃがいもは皮の近くに栄養成分が多く含まれている野菜ですが、一般のじゃがいもは皮ごとの調理には向いていません。しかし、｢新じゃが｣は皮も薄く皮付きでの調理が可能で、その方が風味も損なわず鮮度の高いおいしさが楽しめ、栄養もしっかりと摂ることができるのです。“肉じゃが”に代表される煮付や“じゃがバター”など濃い目の味付の料理が、水分が多く瑞々しく爽やかな香りを持つ｢新じゃが｣にはマッチしています。“皮付きのフライドポテト”もおすすめです｡ 皮ごとおいしく食べれる｢新じゃが｣ですが、芽が出ている場合は要注意です。ソラニン･チャコニンと呼ばれ神経に悪影響を及ぼす毒素が芽に含まれているといわれています。うっかり食べてしまうと、吐き気、下痢、嘔吐、腹痛、頭痛、めまいなどを引き起こすおそれがあるので、しっかり取り除いて調理するようにしましょう。特に、子どもにが食べる料理の際は、充分に注意を払う必要があります。 また皮が緑化している場合は、芽に含まれているソラニン･チャコニンが｢新じゃが｣全体に拡がっているサインなので、残念ですが食べない方が賢明です。そうならないためにも、早めの消費を心がけるようにしましょう。そしておうちでの保存は新聞紙などに包み、冷暗所におくのがおすすめで、特に日光を浴びると発芽を早め緑化してしまうので気をつけてください。ただし、低温にも弱いため冷蔵庫での保管もNG｡ 緑色の皮は要注意、芽が出ているものは調理前に芽の部分をえぐり取る、皮は厚めに剥く｡皮を剥いても身が緑のものは食用不可になります。 じゃがいもといえば、茹でる、ホイルに包んで丸焼き、皮剥いてスライスしてバター焼き、粉吹き芋、マッシュポテト、フライドポテト、ポテトチップ、ハッシュドポテト、コロッケ、シチュー、グラタン、カレー、おでん、ポトフ、ボルシチ、ポタージュ、ポテトサラダ、じゃがバター、いももち、じゃがいもドーナツ、ガレット、おやき、ポテトフライ、煮っ転がし、肉じゃが、と出番が多いお野菜｡ 静岡県静岡市の山間地の一部ではおらんどと呼ばれ、地域野菜として親しまれています。 新じゃががおいしい時期ですが、緑色の皮と芽に要注意でございます。 #旬の野菜#春の農作物