みほっぴ on LIPS 「秋から冬の味覚自然薯 自然薯とは、本家本元の山芋｡スーパーで..」

秋から冬の味覚自然薯 自然薯とは、本家本元の山芋｡スーパーで見かける長芋、つくね芋、大和芋、いちょう芋、伊勢芋の親分になる山芋の最高峰｡ 自然薯は、つくね芋、大和芋、いちょう芋、伊勢芋、長芋との違いは… 明らかに別物です｡ ──────────── 自然薯 山芋の最高峰、本家本元の山芋、スーパーで見かける長芋、つくね芋、いちょう芋、大和芋、伊勢芋の親分に相当 しつこいくらい箸で持ち上がるほど非常に強い粘り気 相場では栽培品ならスーパーで1500円以上｡ 地方の農産物直売所なら1000円から2000円以上｡ 天然物なら2000円以上であり、中には1万以上するものも｡ 栽培品は畑でパイプを使用して栽培するためほぼまっすぐで細長い｡ 天然物は自生している為形は歪になり、長いものから短いものまで｡ 栽培品、天然物もコクがあり、非常に強い粘り気｡天然物は泥臭みが少々あり。 秋から晩冬まで出回っています｡ 味噌汁や出汁ですり鉢で伸ばしてとろろ芋に すり下ろしたものはそば、うどんのトッピングに 山かけに すり下ろしたものをスプーンで掬って熱した油に落として揚げたり、フライパンで焼いても 食べやすい大きさに切って網焼き すり下ろしたものを手打ちそばや手打ちうどんの繋ぎとして すり下ろしたものを片栗粉と混ぜて成形して揚げれば山芋餅に ──────────── 大和芋 スーパーで見かける｡つくね芋、いちょう芋、伊勢芋は大和芋｡ 伊勢芋は三重県の地芋 とにかく粘りが強い 自然薯よりリーズナブルで手に入りやすいが、店舗によっては取り扱いが無い場所も 相場ではグラム数によって変動｡ 100円から600円くらい。物によっては700円くらいする事も｡ 大和芋、つくね芋 うちわのような形であったり長細かったり、丸っこかったりとにかく形は不揃い いちょう芋 大和芋でも特にいちょうの葉のような平べったい形 伊勢芋 三重県原産、ボールのように丸っこい形で自生しているものは少々泥臭みがあり｡ 自然薯同様味噌汁や出汁ですり鉢で伸ばしてとろろ芋に すり下ろしたものはそば、うどんのトッピングに すり下ろしたものを片栗粉で混ぜて成形して揚げれば山芋餅に すり下ろしたものはそば、うどん、お好み焼きのつなぎとして 山かけに 切ったものものを網焼きしたりから揚げや天ぷらにしたり｡ ──────────── 長芋 世間一般で言われている山芋 自然薯、大和芋、つくね芋、いちょう芋、伊勢芋と比べると粘り気が少なくシャビシャビ サラダに、切って短冊に、すり下ろしたものを出し醤油など混ぜて鉄板やフライパンで焼いてとろろステーキに、切って焼いたり天ぷらにしたりから揚げにしたり、すり下ろして醤油を垂らしてご飯にかけたり｡ 生食に適しているが焼いてもOK スーパーでも自然薯や大和芋よりリーズナブルで手に入りやすい｡数百円で手に入ります｡ 形は自然薯よりは太くて長い｡ おが屑の中に入って売られている事も 自然薯、大和芋、つくね芋、いちょう芋、伊勢芋、長芋｡全部ひっくるめて山芋ですが、それぞれ特徴が違い、特に自然薯は栽培が難しく、天然物は早々に獲れないため大変貴重な為値段も高めの傾向に｡大和芋、いちょう芋、つくね芋、伊勢芋、長芋は比較的手に入りやすい為自然薯よりリーズナブルな傾向になります｡ 違いをまとめてみました｡ 山芋は、山薬として漢方薬としても利用され、 脾・肺・腎の機能を高め、疲れ・食欲不振・下痢・頻尿の改善や老化防止（滋養強壮）に用いられます。 成分・栄養: 消化酵素ジアスターゼ（アミラーゼ）や粘液質、ジオスゲニン（ステロイド様成分）を含み、消化吸収を助ける。 使用方法: 漢方では乾燥させたもの（主に長芋）を使用。食材としてはとろろ、味噌汁、蒸し料理などが推奨される。 旬: 10月から3月頃が旬（自然薯、長芋など）。