みほっぴ on LIPS 「※Yahooニュースより クリスマス🎄寒波に寒くなるこの季節 ..」

※Yahooニュースより クリスマス🎄寒波に寒くなるこの季節 この季節に欠かせないおでん🍢 おでんは簡単に作れますが、実はおでんこそ奥が深い素朴な鍋物でございます｡ 関東圏のおでんは濃口醤油に鰹だしと昆布だしでしっかりと 関東圏のおでんは、ちくわぶとつみれが入ります。 関西圏のおでんは薄口醤油に鰹だしと昆布だしであっさりと 関西圏のおでんは、牛すじやタコが入ります。 名古屋発祥の味噌おでんは、赤だし味噌(八丁味噌)を入れて煮込みます。 いわばどて煮や味噌煮込みうどんのうどんが無いバージョンに近い 静岡市に多い静岡おでんは、鰹だしと牛すじのだし又は鶏ガラのだしと昆布だし、濃口醤油、酒でしっかりと煮込みます 真っ黒いスープが特徴 材料に串が刺さっている 肉は、牛すじのほか豚ガツ(胃袋)、豚モツ(小腸、大腸、直腸)、鶏皮を使用する事も たまごは基本ゆで卵だが、集団で大掛かりで調理する学校給食、介護給食、保育園や幼稚園での給食、病院食ではゆで卵ではなく手早く効率が良いうずら卵の水煮を使う事も つみれのほか黒はんぺんは必ず入れる 食べる時はカラシとダシ粉と青のりをまぶして食べる 駄菓子屋にも置いてある為おやつとして食される事も 居酒屋にある為つまみとしても 静岡のソウルフード 地方や地域によっておでんは違います。 以前はコンビニのレジにもおでんが販売されておりましたが、衛生上の問題、廃棄の凄まじさ、コロナ禍もありおでんの販売を取りやめにするコンビニが増えたり、ファミリーマートではおでんはパック販売に切り替えたり、100円ローソンではおでんの具材そのものが販売されておりますが、セブンイレブンでは一部店舗でおでんの販売が復活致しました。 セルフで具材を取らずスタッフが具材を入れるという方式に。 ミニストップのみ当初からコンビニおでんの販売がありません｡ ミニストップはイオン系列の為衛生面に関しては親会社のイオン同等衛生管理がコンビニ同業他社と比べて非常に厳しい為｡ 発注してからホットスナックを作るため衛生面に徹底している為｡ ──────────── おでんは自分で作って食べるのが1番美味しいですが、注意しなければならないのです。 白はんぺん 白はんぺんは1番最後に 倍になって膨らむ為煮過ぎるとふやけてしまい味が落ちる為 1番最後に入れてさっと煮込む 大根 大根は必ず下茹で 生の大根を直接入れない 大根は味が染み込みにくく、下処理せずに生のまま使うと他の具材に大根の味が移ってしまう 下処理する時はお米や米糠と一緒に煮てアク抜きする 下茹でしたらしっかりと冷やす さつま揚げなど揚げてある練り製品 油を抜く為お湯をかけて油抜きする こんにゃく、しらたき アク抜きする為茹でておく アク抜き不要のこんにゃくやしらたきならそのまま使用して🆗 牛すじは一回茹でこぼしてからにこむ 大根、たまご、こんにゃく、ジャガイモ、肉など味の染み込みにくいものから煮込んでいく 味が染みてきたら練り製品など火の通りやすいものを入れる ジャガイモ ジャガイモは、生のまま使うと煮崩れ起こす為皮のまま丸ごと茹でて冷まして皮を剥くと煮崩れを起こさない メイクイーンは煮崩れ起こしにくい為生のジャガイモを使うのであれば男爵よりメイクイーンを使う #おでん#季節商品#冬の風物詩